Department of Meat Hygiene and Technology
Ústav hygieny a technologie masa
Publications in Scientific Journals with impact factor
Publikace ve vědeckých časopisech simpakt faktorem
BAŇOCH, T., SVOBODA, M., KUTA, J., SALÁKOVÁ, A., FAJT, Z. The effect of iodine from iodine enriched alga Chlorella spp. on the pork iodine content and meat quality in finisher swine. Acta veterinaria Brno, 2012, vol. 81, no. 4, p. 339 – 346. (MSM6215712403)
JEŽEK, F., BUCHTOVÁ, H. Effect of modified atmosphere packaging on the course of physical and chemical changes in chilled muscle tissue of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix, V.). Polish Journal of Veterinary Sciences, 2012, vol. 15, no. 3, p. 439-445. (MSM6215712402)
KAMENÍK, J., BARTO, J., SALÁKOVÁ, A. Shelf life of meat in MAP. Fleischwirtschaft, 2012, vol. 92, no. 6, p. 100-104.
KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., BOŘILOVÁ, G., PAVLÍK, Z., STANDAROVÁ, E., STEINHAUSER, L. Effect of storage temperature on the quality of dry fermented sausage Poličan. Czech Journal of Food Sciences, 2012, vol. 30, no. 4, p. 293-301. (MSM6215712402)
KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., POSPIECH, M., STEINHAUSEROVÁ, I. The quality of dry fermented sausage Polican. Requirements and method of evaluation. Fleischwirtschaft, 2012, vol. 92, no. 10, p. 100-103.
KAMENÍK, J., STANDAROVÁ, E., SALÁKOVÁ, A., VORLOVÁ, L. Contents of biogenic amines and polyamines in mould-fermented sausages. Journal of Food and Nutrition Research, 2012, vol. 51, no. 3, p. 164-172. (MSM6215712402)
SMULDERS, F., BUNCIC, S., FEHLHABER, K., HUEY, R., KORKEALA, H., PRIETO, M., STEINHAUSEROVÁ, I. Toward harmonization of the European food hygiene/veterinary public health curriculum. Journal of Veterinary Medical Education, 2012, vol. 39, no. 2, p. 169-179.
SVOBODOVÁ, I., BOŘILOVÁ, G., HULÁNKOVÁ, R., STEINHAUSEROVÁ, I. Microbiological quality of broiler carcasses during slaughter processing. Acta veterinaria Brno, 2012, vol. 51, no. 1, p. 37-42. (MSM6215712402, ED1.1.00/02.0068)
TOMÁNKOVÁ, J., BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSEROVÁ, I., GALLAS, L. Volatile organic compounds as biomarkers of the freshness of poultry meat packaged in a modified atmosphere. Czech Journal of Food Sciences, 2012, vol. 30, no. 5, p. 395–403. (IGA 83/2010/FVHE)
TOMÁNKOVÁ, J., RASMUSSEN, M., ANDERSSON, K., EKSTRAND, B., ZAMARATSKAIA, G. Improvac does not modify the expression and activities of the major drug metabolizing enzymes cytochrome P450 3A and 2C in pigs. Vaccine, 2012, vol. 30, no. 24, p. 3515-3518.
Publications in scientific journals without impact factor
Publikace ve vědeckých časopisech bezimpakt faktoru
BUCHTOVÁ, H., JEŽEK, F. Shelf-life of vaccuum packed freeze-thawed fillets of the common carp (Cyprinus Carpio, L.) and silver carp (Hypophthalmichthys Molitrix, V.). Folia Veterinaria, 2012, vol. 56, Suppl. 1, p. 16-18. (MSM6215712402)
DOMINIK, P., SALÁKOVÁ, A., BUCHTOVÁ, H., STEINHAUSER, L. Comparison of colour parameters of DFD and normal meat from farmed fallow deer. Folia Veterinaria, 2012, vol. 56, Suppl. 1, p. 19-21. (MSM6215712402)
DOMINIK, P., SALÁKOVÁ, A., BUCHTOVÁ, H., STEINHAUSER, L. Quality indicators of roe deer (Capreolus capreolus L.) venison in relation to sex. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2012, vol. 62, no. 3, p. 185-191. (MSM6215712402)
JEŽEK, F., BUCHTOVÁ, H. Shelf life of freeze-thawed fillets of common carp (Cyprinus carpio, L.) and silver carp (Hypophthalmichthys molitrix, V.) packed under air. Acta Agriculturae Slovenica, 2012, vol. 100, Suppl. 3, p. 275-279. (MSM6215712402)
JOHANSSON, M., TOMÁNKOVÁ, J., LI, S., ZAMARATSKAIA, G. Simultaneous determination of cytochrome P450 1A, 2A and 3A activities in porcine liver microsomes. Interdisciplinary Toxicology, 2012, vol. 5, no. 3, p. 150-154.
SVOBODOVÁ, I. Occurrence of Salmonella Indiana in broiler production in the Czech Republic. Acta Agriculturae Slovenica, 2012, vol. 100, Suppl. 3, p. 309-311. (MSM6215712402)
Publications in professional journals
Publikace vodborných časopisech
BUDIG, J., BUDESHEIM, A., KAMENÍK, J. Tepelné opracování masa a výrobků z něho. (Heat treatment of meat and meat products). Maso, 2012, vol. 23, no. 6, p. 20-25.
BUCHTOVÁ, H., KAŠPAR, L. Rybí maso na jiný způsob, než jak ho znáte. (Fish meat in a different way than you know). Maso, 2012, vol. 23, no. 6, p. 62-64. (IGA 3/2012/FVHE)
BUCHTOVÁ, H., LUKAČKOVÁ, T., JEŽEK, F. Evaluation of freshness parameters in fish intended for speciality foods. Maso International, 2012, vol. 1, no. 1, p. 63-67. (MSM6215712402)
BUNCIC, S., STEINHAUSEROVÁ, I., SMULDERS, F., PAULSEN, P., BRAUN, P., ALBERT, T., STEINHAUSER, L. The food research, safety and training network (FRST-NET) initiative, step one: Issues relevant for meat safety assurance at abattoir level. Maso, 2012, vol. 23, no. 5, p. 43-50.
DOMINIK, P., PAVLÍK, Z., STEINHAUSEROVÁ, I., SALÁKOVÁ, A., BUCHTOVÁ, H., STEINHAUSER, L. The effect of soluble collagen on the texture of fallow deer meat. Maso International, 2012, vol. 1, no. 1, p. 57-61. (MSM6215712402)
HULÁNKOVÁ, R., BOŘILOVÁ, G. Inhibition of Listeria monocytogenes in minced beef by combined effect of oregano essential oil and caprylic acid. Maso International, 2012, vol. 1, no. 1, p. 11-14. (MSM6215712402)
JEŽEK, F., MÁDLOVÁ, Z., BUCHTOVÁ, H. Průzkum spotřeby ryb v České republice. (The survey of fish consumption in the Czech Republic). Maso, 2012, vol. 23, no. 1, p. 41-46.
KAMENÍK, J. “P” jako plnění. (Filling). Maso, 2012, vol. 23, no. 2, p. 23-28.
KAMENÍK, J. Pyramida kvality. (Pyramid of the quality). Maso, 2012, vol. 23, no. 1, p. 6-10.
KAMENÍK, J. Trvanlivé fermentované masné výrobky. (Dry fermented sausages). Maso, 2012, vol. 23, no. 2, p. 7-10.
KAMENÍK, J., KRÁL, O. “S” jako sušení. (The drying process in manufacturing of dry meat products). Maso, 2012, vol. 23, no. 1, p. 21-27.
KAMENÍK, J., KRÁL, O. „S“ jako solení. („S“ – salting in meat processing technology). Maso, 2012, vol. 23, no. 5, p. 25-32.
KAMENÍK, J., KRATOCHVÍL, J. Kančí pach. (Boar taint). Maso, 2012, vol. 23, no. 2, p. 38-42.
KAMENÍK, J., POSPIECH, M. Strojně oddělené maso – legislativní požadavky a způsoby detekce. (Mechanically separated meat – legislative requirements and methods of detection). Maso, 2012, vol. 23, no. 5, p. 6-10.
KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., POSPIECH, M. Trvanlivé fermentované masné výrobky, 2. část. (Quality management: Dry fermented sausages, part 2: Evaluation of chemical analysis). Maso, 2012, vol. 23, no. 3, p. 20-24.
KAMENÍK, J., STEINHAUSER, L. PSE, DFD a jiné odchylky zrání masa. (PSE, DFD and other meat quality defects). Maso, 2012, vol. 23, no. 6, p. 57-61.
KAMENÍK, J., STEINHAUSER, L., STEINHAUSEROVÁ, P. Maso na talíři, 3. Část: Špatný pán (2. díl). (Meat on our plate. Part 3: The bad master). Maso, 2012, vol. 23, no. 1, p. 54-59.
KAMENÍK, J., STEINHAUSER, L., STEINHAUSEROVÁ, P. Zrání masa aneb jak se svalovina stává masem. (Meat ageing – from muscle to meat). Maso, 2012, vol. 23, no. 3, p. 54-58.
KAMENÍK, J., STEINHAUSER, L., STEINHAUSEROVÁ, P. Zrání masa aneb jak se svalovina stává masem (2.díl). (Meat ageing – from muscle to meat). Maso, 2012, vol. 23, no. 4, p. 48-52.
KRÁL, O., DOMLÁTIL, M., KAMENÍK, J. „M“ jako mělnění + míchání. 1. část: výrobky jemně mělněné. (Cutting and mixing, 1. Part: Emulsification). Maso, 2012, vol. 23, no. 3, p. 7-13.
KRATOCHVÍL, J., STEINHAUSER, L., GALLAS, L., ŽIŽLAVSKÝ, M. The influence of immunocastration on carcass lean meat percentage. Maso International, 2012, vol. 1, no. 1, p. 41-45.
MIKOCZIOVÁ, V., KAMENÍK, J. České masné výrobky v prodejnách zahraničních řetězců. (Czech meat products in foreign detail chains). Maso, 2012, vol. 23, no. 6, p. 10-16.
PAVLÍK, Z., SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., DOMINIK, P., STEINHAUSEROVÁ, I. Improving the nutritional value of meat products by the addition of polyunsaturated fatty acids and natural antioxidant. Maso International, 2012, vol. 1, no. 1, p. 35-40. (IGA 84/2011/FVHE)
POSPIECH, M., TREMLOVÁ, B., GALLAS, L., STEINHAUSER, L. Vliv imunokastrace na morfologickou strukturu varlat prasat. (Morfological appearance of the testis after immunocastration). Maso, 2012, vol. 23, no. 2, p. 49-50.
PUŠKÁROVÁ, L., JAROŠOVÁ, A., KAMENÍK, J. Obsah ftalátov v primárnych obalech pre mäsové výrobky v ČR. (Content of phtalates in primary packagings for meat products in the Czech Republic). Maso, 2012, vol. 23, no. 5, p. 55-57.
SALÁKOVÁ, A. Instrumentální hodnocení textury a barvy masa a masných výrobků. (Instrumental measurement of texture and colour of meat and meat products). Maso, 2012, vol. 23, no. 5, p. 37-42.
SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., KAMENÍK, J., ČECH, Z., STEINHAUSEROVÁ, I. Využití extraktu z modrých hroznů při výrobě trvanlivých masných výrobků. (Application of the grape extracts powder in dry sausages production). Maso, 2012, vol. 23, no. 3, p. 14-17. (MSM6215712402)
STEINHAUSER, L., KAMENÍK, J. „M“ jako mělnění míchání. 2. část: mělnění na kutru - kutrování. (Cutting and mixing, 2. part: Use of bowl chopper). Maso, 2012, vol. 23, no. 4, p. 28-35.
STEINHAUSER, L., STEINHAUSEROVÁ, P., KAMENÍK, J. Maso na talíři, 4. Část: Vegetariánství. (Meat on our plate. Part 4: Vegetarianism). Maso, 2012, vol. 23, no. 2, p. 40-44.
STEINHAUSEROVÁ, I., SVOBODOVÁ, I., BOŘILOVÁ, G. Clean Card Pro - nový produkt pro kontrolu sanitace. (Clean Card Pro - new product for sanitation inspection). Maso, 2012, vol. 23, no. 5, p. 51-53.
STEINHAUSEROVÁ, I., SVOBODOVÁ, I., BOŘILOVÁ, G., HULÁNKOVÁ, R. Vliv dodržování chladírenského řetězce na údržnost drůbežích polotovarů. (Influence of maintenance of the cold chain on shelf life of poultry meat preparations). Maso, 2012, vol. 23, no. 2, p. 14-18. (MSM6215712402)
SVOBODOVÁ, I. Clostridium perfringens jako původce alimentárního onemocnění člověka. (Clostridium perfringens as a foodborne pathogen). Veterinářství, 2012, vol. 62, no. 10, p. 635-637. (MSM6215712402)
Publications at International Conferences Abroad (Full Text)
Příspěvky ve sbornících zmezinárodních konferencí vzahraničí (v plném znění)
BUCHTOVÁ, H., JEŽEK, F. Údržnost rozmrazených filetů kapra (Cyprinus carpio, L.) a tolstolobika (Hypophthalmichthys molitrix, V.) (Shelf-life of thawed fillets of the common carp (Cyprinus carpio, L.) and silver carp (Hypophthalmichthys molitrix, V.)). In Zborník prednášok a posterov Hygiena Alimentorum XXXIII, Košice: Univerzita veterinárného lekárstva Košice, 2012, p. 296-299. (MSM6215712402)
BUCHTOVÁ, H., KAŠPAR, L. Vybrané chemické parametry výrobků typu klobás s podílem kapra obecného (Cyprinus carpio L.). (Selected chemical parameters sausage-type products with a share of common carp (Cyprinus carpio L.)). In Zborník publikácií zo XIV. ročníka odbornej konferencie s medzinárodnou účasťou Manažment bezpečnosti a kvality potravinárskych výrobkov, Košice: ELSEWA, s.r.o., 2012, p. 55-62. (IGA 3/2012/FVHE)
ČÁSLAVKOVÁ, P., POSPIECH, M., TREMLOVÁ, B., SALÁKOVÁ, A., BEDÁŇOVÁ, I., KAMENÍK, J., ŠTARHA, P. Hodnocení technologie výroby masných výrobků analýzou obrazu. (Evaluation technology of meat products by using image analysis). In Mladí vedci - bezpečnosť potravinového reťazca, Bratislava: Ministerstvo pôdohospodárstva SR, 2012, p. 198-201.
DOMINIK, P., SALÁKOVÁ, A., BUCHTOVÁ, H., STEINHAUSER, L. Porovnání barevných parametrů DFD a normálního dančího masa z farmového chovu. (Comparison of colour parameters of DFD and normal meat from farmed fallow deer). In Zborník prednášok a posterov Hygiena Alimentorum XXXIII, Košice: Univerzita veterinárného lekárstva Košice, 2012, p. 242-245. (MSM6215712402)
PAVLÍK, Z., SALÁKOVÁ, A., KAMENÍK, J., STEINHAUSEROVÁ, I. Kontrola jakostních parametrů vybraných druhů masných výrobků z tržní sítě České republiky. (Quality parameters monitoring of selected meat products types from the Czech distribution network). In Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie Bezpečnosť a kvalita potravín, Nitra: Slovenská pol´nohospodárska univerzita v Nitre, 2012, p. 196-200. (MSM6215712402)
Publications at Conferences and Congresses in the Czech Republic (Full Text)
Příspěvky ve sbornících zkonferencí vČeské republice (v plném znění)
HUTAŘOVÁ, Z., STEINHAUSEROVÁ, I., VEČEREK, V., BOŘILOVÁ, G., MARŠÁLEK, P. Celkový obsah kadaverinu, putrescinu a tyraminu v mase eviscerovaného bažanta obecného z farmového chovu skladovaného při teplotě 0 °C. (The content of cadaverin, putrescin and tyramin in meat of eviscerated pheasant from farm, stored at 0 °C). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 124-127. (MSM6215712402)
HUTAŘOVÁ, Z., STEINHAUSEROVÁ, I., VEČEREK, V., ZELNÍČKOVÁ, L., BOŘILOVÁ, G. Biogenní aminy u ulovené kachny divoké po vyháčkování v průběhu skladování při teplotě 0 °C. (Biogenic amines in game of hunted wild duck treated by drawing, stored at 0 °C). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 112-115. (MSM6215712402)
HUTAŘOVÁ, Z., SVOBODOVÁ, I., BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSEROVÁ, I., MARŠÁLEK, P. Vliv podmínek skladování na hygienickou kvalitu zvěřiny. (Effects of storage conditions on the hygienic quality of game meat.). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 128-131.
HUTAŘOVÁ, Z., VEČEREK, V., BOŘILOVÁ, G., STEINHAUSEROVÁ, I., ZELNÍČKOVÁ, L. Koncentrace biogenních aminů u ulovené kachny divoké po evisceraci v průběhu skladování při 0 °C. (The concetration of biogenic amines in game of hunted and eviscerated wild duck during storage at 0°C). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 116-119. (MSM6215712402)
HUTAŘOVÁ, Z., VEČEREK, V., STEINHAUSEROVÁ, I., BOŘILOVÁ, G., MARŠÁLEK, P. Obsah biogenních aminů v mase bažanta obecného z farmového chovu po vyháčkování, při skladování v teplotě 0 °C. (The content of biogenic amines in meat of pheasant from farm, treated by drawing, after storage at 0°C). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 120-123. (MSM6215712402)
KAMENÍK, J., SALÁKOVÁ, A., POSPIECH, M., PAVLÍK, Z. Řízení kvality trvanlivých fermentovaných masných výrobků. (Quality management of dry fermented sausages). In Sborník XXXVIII. semináře o jakosti potravin a potravinových surovin „Ingrovy dny“, Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, 2012, p. 30-34.
KAŠPAR, L., BUCHTOVÁ, H. Senzorické hodnocení klobás obohacených o různý podíl masa z kapra obecného (Cyprinus Carpio L.) (Sensory evaluation of sausages with fish meat from common carp (Cyprinus Carpio L)). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 148-151. (IGA 3/2012/FVHE)
SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., KAMENÍK, J. Vláknina a trvanlivé masné výrobky. (Fibre and dry meat products). In Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny, Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2012, p. 221-224. (MSM6215712402)
SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., KAMENÍK, J., ČECH, Z., STEINHAUSEROVÁ, I. Využití extraktu z červeného vína v masných výrobcích. (Application of extract from red wine in meat products). In Sborník XXXVIII. semináře o jakosti potravin a potravinových surovin „Ingrovy dny“, Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, 2012, p. 237-244. (MSM6215712402)
SALÁKOVÁ, A., PAVLÍK, Z., KAMENÍK, J., STEINHAUSEROVÁ, I. Hodnocení jakosti masných výrobků z tržní sítě. (Quality evaluation of meat products from distribution network). In Sborník příspěvků XLII. Sympozium o nových směrech výroby a hodnocení potravin, Praha: Výzkumný ústav potravinářský Praha, 2012, p. 27-30. (MSM6215712402)