All sessions carry 1 CPD Point per hour
Pre- conference Workshops
25 October 2015
Workshop A"Food Safety = Behavior"Trainer: Frank Yiannas, Vice-President of Food Safety, Walmart, USA
Workshop B1"Risk Based Food Safety Management Including an Introduction on TACCP (Threat Analysis Critical Control Point)" –
Trainer: Anton Alldrick, Campden BRI, UK
Workshop B2"Setting Microbiologically Safe Shelf Life for Foods”
Trainer: Joy Gaze, Campden BRI, UK
Workshop C“Investigating Food borne Illnesses- Quick Tools and Techniques”
Conducted by Dubai Municipality
Workshop D"Starting it Right- Design and Layout Requirements for Food Service Establishments in Dubai" and
“Reading Between the Lines- Decoding Dubai's Food Code”
Conducted by Dubai Municipality
26 October 2015
Workshop E"Food Safety = Behavior"Trainer: Frank Yiannas, Vice-President of Food Safety, Walmart, USA
Workshop F1"Food Allergen Management"
Trainer: Anton Alldrick, Campden BRI, UK
Workshop F2" How to Check Your Heating/Cooking Produces a Safe Product"
Trainer: Joy Gaze, Campden BRI,UK
Workshop G“Food Fraud - Detection and Prevention”
Trainers: Jacqueline Slatter - Global Director for Supply Chain NSF, Peter Bracher Managing Director Asia Pacific NSF
Workshop H“Food Import and Export Requirements of Dubai Municipality and Product Registration Explained”
Conducted by Food Trade Section, Dubai Municipality
IAFP Workshop I"Validation of Food Service Processes"
Trainers: Dr. Manpreet Singh, Purdue University, Dr. Gary Acuff, Texas A&M Center for Food Safety, Dr. Benjamin Chapman, North Carolina State University, USA
Post Conference Workshop
29th October 2015
Risk and Exposure Assessment for Food Chemicals
ورشة عمل
29 أكتوبر 2015
تقييمالمخاطرالكيميائيةفي الأغذية والتعرضلها
Trainers:
Cian O’Mahony, Head of Expert Modeling & Statistics at Creme Global; Cronan McNamara, CEO at Creme Global
المدربون: سيان أو ماهوني، رئيسخبراءالنماذجوالإحصاءفيكريمالعالمية؛كرونانمكنمارا،الرئيسالتنفيذيلشركةكريمالعالمية
DAY 1
25 October 2015
Pre conference Workshops
ورش عمل
اليوم الأول
25 أكتوبر 2015
Workshop A Time: 8:30 AM– 5:00 PM
"Food Safety = Behavior"
Trainer: Frank Yiannas, Vice-President of Food Safety, Walmart, USA
Fee: AED 1000
ورشة عمل "أ"الوقت: 8:30 ص – 5:00 م
"سلامة الغذاء = السلوك"
المحاضر: فرانك يانيس، نائب مدير سلامة الغذاء، وول مارت، الولايات المتحدة الأمريكية
As a food safety professional, getting others to comply with what you are asking them to do is critical, but it is not easy. In fact, it can be very hard to change other's behaviours. And if you are like most food safety professionals, you have probably received little or no formal training on how to influence or change people's behaviour. But What if I told you that simple and proven behavioural science techniques exist and, if applied strategically, can significantly enhance your ability to influence others and improve food safety. Would you be interested to learn about that?
كأخصائيسلامةأغذية،جعل الآخرينيلتزمونبمايطلب منهم أمربالغالأهمية،ولكنهليس أمراً سهلاً. فيالواقع،يعتبر تغييرسلوكياتالآخرين أمراً في غاية الصعوبة. يوجد بعضالتقنياتالعلمية والسلوكيةالبسيطةالتي إذاتم تطبيقها بشكلاستراتيجي،يمكنأنتعززإلىحدكبيرمن قدرتكعلىالتأثيرفيالآخرينوتحسينسلامةالغذاء
Target Audience: All Food Safety Professionals can attend this session.
الجمهورالمستهدف: جميعأخصائييسلامةالغذاء
Workshop B1Time: 8:30 AM– 1:00 PM
"Risk Based Food Safety Management Including an Introduction on TACCP (Threat Analysis Critical Control Point)" –
Trainer: Anton Alldrick, Campden BRI, UK
Fee: AED 500
ورشة عمل "ب1"الوقت: 8:30 ص – 1:00 م
"إدارة سلامة الغذاء القائمة على تحليل المخاطر ومقدمة حول (تحليلالتهديدونقاطالتحكمالحرجة)"
المحاضر: أنطون أولدريك، كامبدين، المملكة المتحدة
International best practice advocates a risk-based approach to food-safety management and this approach can be extended to protecting food businesses from attack as described in the document PAS 96 (2014), “Guide to protecting and defending food and drink from deliberate attack.” The idea of defending against “attack” does not simply apply to issues of consumer protection but also to business continuity. A key part of this standard is the concept of TACCP (Threat Analysis Critical Control Point). This is a risk management methodology, which aligns with HACCP but assists managers in developing a management system to protect the business from attack. Food businesses certified to GFSI accredited standards (e.g. BRC Global Food Safety Standard version. 7) are now required to have both risked-based food-safety and also appropriate food defence management systems in place.
This workshop will begin with a discussion of the concepts of risk, food safety and food defence. It will explore generic tools for use in risk management and more specifically for food defence including both “TACCP” and “CARVER + Shock.” It will also discuss how these can be applied in the everyday management of a food business.
يتطلب الالتزام بأفضلالممارساتالعالمية اتباعنهجقائمعلىتحليل المخاطرفي إدارةسلامة الغذاءويمكناعتماد هذاالنهجلحمايةشركاتالأغذيةمنالتعرض لاعتداء كماهوموضحفيالوثيقة PAS 96 (2014)،"دليلحمايةالأغذية والدفاععنهامن أي هجوممتعمد". إنفكرةالتصدي لأي "هجوم"لاتنطبقببساطةعلى قضاياحمايةالمستهلكفقط بل على استمرارية الأعمالأيضا. على شركاتالأغذيةالمجازة في أي من معايير الGFSI المعتمدة(مثل مواصفة ال BRCالعالميةلسلامةالغذاء الإصدار7) أنتكون حاصلة علىنظام مناسبلإدارةحماية الغذاءبالإضافة لنظام سلامة الغذاء القائم على تحليل المخاطر.
Target Audience:All Food Safety Professionals can attend this session. However, this is an advanced program that would be very useful if you are look at enhancing the food defence management system with an aim to prevent any intentional act of contamination.
الجمهورالمستهدف: أخصائييسلامةالغذاء بشكل خاص بالإضافة لأي شخص معني بتطوير برنامجلتعزيزنظامإدارةحماية الغذاء،وذلكبهدفمنعأيعملمتعمدلنشرالتلوث.
Workshop B2Time: 2:00 PM – 5:00 PM
"Setting Microbiologically Safe Shelf Life for Foods”
Trainer: Joy Gaze, Campden BRI, UK
ورشة عمل "ب2"الوقت: 2:00 م–5:00 م
"تحديدفترات صلاحية آمنة ميكروبيولوجياً"
المحاضر: جويغيز، كامبدين، المملكة المتحدة
Fee : AED 300
The setting of microbiologically safe shelf lives for food products requires consideration of a number of key parameters. Food composition, preservation parameters and potential microbiological content will all impact on stability with time. Similarly, storage temperature and packaging types can affect the potential shelf life of products. If the shelf life is incorrectly defined, this could result in issues related to food quality in terms of spoilage and also food safety in terms of being unsafe for consumption. The consequences of shelf life issues for a food business can be significant. It is internationally recognized that different types of food commodities would be expected to remain stable for different periods of time according to their composition and microbiological content. Such food industry expectations will be discussed and put into context in relation to different food categories.
This workshop will begin with a discussion of the concept of realistic shelf life for different types of food products, understanding microbiological stability, and reduction of microbiological numbers to acceptable levels. It will explore the use of predictive modelling to give indicators of shelf life. It will also discuss how practical shelf life evaluation and microbiological challenge testing can be applied to important food business decision making.
يتطلبتحديد فترات صلاحية الأغذية الآمنةميكروبيولوجياًالتعامل مع عددمنالمتغيرات الرئيسية. تؤثر مكونات الغذاء، وسائل الحفظ والمحتوىالميكروبيعلى استقرار الغذاء مع مرور الوقت. كما يمكن أنتؤثر درجةحرارةالتخزينوأنواع موادالتعبئةوالتغليفعلىفترات صلاحية المنتجات الغذائية. إذاتم تحديد فترة الصلاحية بطريقة خاطئة،يمكنأنيؤديذلك إلى مشاكل متعلقةبنوعيةالغذاءكتلفه أو مشاكل متعلقة بسلامتهبحيث يصبح غير آمنللاستهلاك.
ستناقشهذهالورشةمفهومفترة الصلاحية الواقعية،الاستقرارالميكروبيولوجيوتخفيض الكائناتالميكروبيولوجيةإلىمستوياتمقبولةفي أنواعمختلفةمنالمنتجاتالغذائية. كما ستناقشاستخدامنماذجتنبؤيةلإعطاءمؤشراتحول فترات الصلاحية.
Target Audience
This session will be useful for all food safety professionals. It would be most suitable for delegates who are interested in product development, microbiological concepts behind product shelf life and related fields.
الجمهورالمستهدف
أخصائيي سلامة الغذاء وبشكل خاص لأي مهتم بتطوير المنتجات، مفاهيم علم الميكروبيولوجيا المتعلقة بفترات الصلاحيةوالمجالاتذاتالصلة.
Workshop CTime: 8:30 AM– 5:00 PM
“Investigating Food borne Illnesses- Quick Tools and Techniques “
Conducted by Dubai Municipality
Fee: AED 500
ورشة عمل "ب"الوقت: 8:30 ص–5:00 م
"تقصي الأمراض المنقولة عبر الغذاء –أدوات وتقنيات سريعة"
المحاضر: بلدية دبي
This training is designed to assist the food industry in producing a more rapid, efficient, and effective response to food borne illness incidents and alleged complaints. The session will provide an overview of food borne illnesses, identifying symptoms, basic epidemiology , environmental investigation and plan of action. Organized by the Dubai Municipality, this session will also look at how investigations are done in Dubai and how you can comply with the requirements of Dubai Municipality in case of an adverse event.
يهدفهذاالتدريبإلىمساعدةالصناعاتالغذائيةفيالاستجابةبسرعةوكفاءةوفاعليةلحوادث الأمراض المنقولة عبر الغذاء وللشكاوى. يعطي التدريب لمحةعامةعنالأمراضالمنقولة عبر الغذاء،تحديدالأعراض،أسس علمالأوبئة،التقصيالبيئيوخطةالعمل. كما ستعطي هذه الورشة لمحة عن نظام الرصد والتقصي في دبي وكيفيمكنأنتتوافق المؤسساتالغذائية معمتطلباتبلديةدبيفيحالةوقوعحدثما.
Target Audience: Owners, managers and operators of Food Service establishments like restaurants, cafeteria etc; Food Safety professionals, consultants, trainers
الجمهورالمستهدف: أصحاب، مدراءومشغلي المؤسسات الغذائية مثلالمطاعموالكافتيرياتوغيرها؛ أخصائييسلامةالغذاء، الاستشاريينوالمدربين
Workshop DTime: 8:30 AM – 1:00 PM
"Starting it Right- Design and Layout Requirements for Food Service Establishments in Dubai"
“Reading Between the Lines- Decoding Dubai's Food Code”
Conducted by Dubai Municipality
Fee: AED 500
ورشة عمل "د "الوقت: 8:30 ص–1:00 م
"متطلباتالتصميموالتخطيط للمؤسساتالغذائية فيدبي "
المحاضر: بلدية دبي
The layout and design of food premises are very important in ensuring safety and quality of food produced. For the same reason, design and layout of food establishments must be undertaken with due care and expert advice if necessary. The layout and design of premises should permit adequate maintenance, cleaning and/or disinfection, avoid or minimise air-borne contamination, and provide adequate working space to allow for the hygienic performance of all operations. Errors committed in planning and purchasing specifications are extremely costly in the end. A poorly planned food establishment results in high expenses, slow production, unhappy employees, and dissatisfied customers. Ideally, food establishments should be planned according to the type of food and process envisaged. This will allow proper equipment selection, spacing, determination of capacity and purchase accordingly. Learn about the basic principles to be followed while designing a food service kitchen with special emphasis on Dubai's new requirements.
تخطيطوتصميمالمنشآتالغذائيةمهمجدالضمانسلامةوجودةالمنتجات الغذائية. لذلك،يجبأنيتم تنفيذتصميموتخطيطالمنشآتالغذائيةبعنايةوبمشورةخبراءإذالزمالأمر.يجب أن يسمحتخطيطوتصميمالمبانيبالصيانةالمناسبة،التنظيفو/ أوالتطهير،التجنبأوالتقليلمنتلوثالهواء،توفيرمساحةعملكافيةلتنفيذ العمليات بطريقة صحية. تكون الأخطاءالمرتكبة فيالتخطيطوالتصميم مكلفةللغايةفينهايةالمطاف مما يؤدي إلى نفقاتعاليةوإنتاجبطيءوعدم رضى الموظفينوالعملاء. منالناحيةالمثالية،ينبغيتخطيطالمنشآتالغذائيةوفقالنوعالطعاموالعمليات وهذاسيسمحباختيارالمعداتالمناسبة،تخصيص مساحات كافية،وتحديدالقدراتوالشراءوفقالذلك. ستناقش هذه الورشة المبادئالأساسيةالتييجباتباعهاعندتصميمالمطبخمعالتركيزبشكلخاصعلىالمتطلبات الجديدة فيدبي
Target Audience
This course is suitable for owners and managers of all types of food businesses in Dubai. It would be particularly useful if you are setting up a new food establishment. The session is also useful to consultants, trainers and auditors who wish to know about the new requirements pertaining to layout and design requirements.
الجمهورالمستهدف
هذهالدورةمناسبةلأصحابومديريجميعأنواعالشركاتالغذائيةفيدبي وبشكل خاص في حال تأسيس منشأةغذائيةجديدة. كما أنها مفيدة أيضاللاستشاريينوالمدربينوالمراجعينالذينيرغبونفيمعرفةالمتطلباتالجديدةلتخطيطوتصميم المؤسسات الغذائية في دبي.
“Reading Between the Lines- Decoding Dubai's Food Code”
Conducted by Dubai Municipality
Time: 2:00PM – 5:00 PM
ورشة عمل " ...... "الوقت: 2:00م–5:00 م
"نظام سلامة الغذاء في دبي –أسباب وأهمية المشروع"
المحاضر: بلدية دبي
Dubai's Food Code provides a model set of requirements for food business operators n Dubai. Some of the provisions of the code can be a little tricky and hard to understand. This can land you in trouble during the routine inspection. This session will help you to understand the Code better and ensure that you have a common understanding with the Dubai Municipality. For people who are not from Dubai, this will be an useful workshop to understand the science behind the requirements.
يوفرنظام سلامة الغذاءفي دبينموذجامتميزاً لمجموعةمنالمتطلباتلمشغليالمؤسسات الغذائية فيدبي. يمكنأنتكون بعض بنود النظامصعبةقليلاً وتحتاج للحذر والدقة في التعامل معهالفهمها. ستساعد هذه الورشة علىفهمالنظام بشكلأفضلوضمانأنيكونلديكفهممشتركمعبلديةدبي.
Target Audience
This course is suitable for owners and managers of all types of food businesses in Dubai. Knowing the Food Code will help you to attain better compliance.
الجمهورالمستهدف
هذهالدورةمناسبةلأصحابومديريجميعأنواعالشركاتالغذائيةفيدبي.
26 October 2015
26 أكتوبر 2015
Workshop E
"Food Safety = Behaviour" Time: 8:30 AM– 5:00 PM
Trainer: Frank Yiannas, Vice-President of Food Safety, Walmart, USA
Fee: AED 1000
ورشة عمل "ج "الوقت: 8:30ص–5:00 م
"سلامة الغذاء = السلوك"
المحاضر: فرانك يانيس، نائب مدير سلامة الغذاء، وول مارت، الولايات المتحدة الأمريكية
As a food safety professional, getting others to comply with what you are asking them to do is critical, but it is not easy. In fact, it can be very hard to change other's behaviours. And if you are like most food safety professionals, you have probably received little or no formal training on how to influence or change people's behaviour. But What if I told you that simple and proven behavioural science techniques exist and, if applied strategically, can significantly enhance your ability to influence others and improve food safety. Would you be interested to learn about that?
كأخصائيسلامةأغذية،جعل الآخرينيلتزمونبمايطلب منهم أمربالغالأهمية،ولكنهليس أمراً سهلاً. فيالواقع،يعتبر تغييرسلوكياتالآخرين أمراً في غاية الصعوبة. يوجد بعضالتقنياتالعلمية والسلوكيةالبسيطةالتي إذاتم تطبيقها بشكلاستراتيجي،يمكنأنتعززإلىحدكبيرمن قدرتكعلىالتأثيرفيالآخرينوتحسينسلامةالغذاء
Target Audience: All Food Safety Professionals can attend this session.
الجمهورالمستهدف: جميعأخصائييسلامةالغذاء
Workshop F1Time : 8:30 – 1:00 PM
"Food Allergen Management"
Trainer: Anton Alldrick, Campden BRI, UK
Fees: AED 500
ورشة عمل "ح1"الوقت: 8:30 ص – 1:00 م
"إدارة مسبباتالحساسية في الغذاء"
المحاضر: أنطون أولدريك، كامبدين، المملكة المتحدة
Food allergy is a potentially life threatening condition where an individual experiences an adverse reaction to a specific component of a particular food. Within the developed world it is estimated that approximately 2% of adults and 5% of children suffer from the condition. Many jurisdictions have developed lists of particular foods, considered to be significant causes of food allergies and for which specific regulations exist concerning how relevant information should be given to the consumer. These lists often also form the basis of identifying those foods which require specific management within a food business.
This workshop will discuss what food allergy is and how the issue integrates within a food-safety management system. This will include looking at the major risk factors contributing to hazards associated with food allergens, their management, how information is provided to the consumer, and the role of analysis in verifying the efficacy of allergen management systems.
تعتبر حساسيةالطعاممهددةللحياةحيثيواجه المريضردفعلسلبيعلىعنصرمعينمنطعاممعين. يقدرفيالعالمالمتقدمأنحوالي2٪ منالبالغينو5٪ منالأطفاليعانونمنهذهالحالة. وضعتالعديدمنالجهات الرقابية قوائمأطعمةخاصة لمسببات أساسية للحساسيةالغذائية،والتييتم وضع تشريعات محددة لها فيمايتعلقبالمعلوماتالتييجبأنتعطىللمستهلك.
ستناقش هذهالورشةتعريفالحساسيةوكيفيمكن دمجهذه المسألةفيإطارنظامإدارةسلامةالغذاء. سوفيشملذلكالنظرفيعواملالخطرالرئيسيةالمتعلقة بالحساسيةالغذائية،إدارتها،كيفيتمتوفيرالمعلوماتللمستهلكودورالتحليلفيالتحققمنكفاءةنظمإدارةالحساسية
Target Audience
This course is suitable for owners and managers of all types of food businesses, food safety consultants, trainers, educators and anyone else who is interested.
الجمهورالمستهدف
هذهالدورةمناسبةلأصحابومديريجميعأنواعالمؤسسات الغذائية واستشارييسلامةالغذاءوالمدربينوأيشخصآخريهمهالأمر
Workshop F2Time : 2:00 – 5:00 PM
" How to Check Your Heating/Cooking Produces a Safe Product"
Trainer: Joy Gaze, Campden BRI,UK
Fees: AED 300/-
ورشة عمل "ح2"الوقت: 8:30 ص – 1:00 م
"كيفية التحقق من أن التسخين/ الطبخينتجمنتجاًسليماً"
المحاضر: جول غيز، كامبدين، المملكة المتحدة
The safety of a heat treatment applied to a food product will be dependent on a number of physical parameters, all of which will affect how the heat gets in to the food, how quickly process temperature is achieved and what overall lethality is applied to the microorganisms present. The food composition, preservation parameters and potential microbiological content will all impact on the heat treatment required. If the heat treatment is incorrectly defined and microorganisms capable of causing spoilage or food poisoning survive, the consequences for a food business can be significant. Product composition such as viscosity, total solids, particulate proportions and other factors such as pH can all influence the heat resistance of microorganisms. International recognition of defined heat processes for specific food types will be considered and categorized. The principles of how to check that your heating produces a microbiologically safe and stable product will be discussed.
This workshop will begin with a discussion of the concepts of the microbiological reduction achieved by certain heat treatments, including both pasteurization and sterilization treatments, the principles of the use of D and z values and the number of log reductions achieved. The discussion will include what could be considered to be an adequate reduction, depending on the microorganisms under consideration, such as bacteria, yeasts or moulds, and whether these are present in the food in the vegetative state or as spore-formers. It will explore the use of microbiological laboratory based studies and how heat treatment validation can be used to give confirmation of process lethality and food stability
تعتمد سلامة المنتجاتالغذائية المعالجةحرارياًعلىعددمنالعواملالفيزيائية التيتؤثرعلىكيفيةوصول الحرارةإلى الطعام،سرعةتحقيقدرجةحرارةالعمليةوماهية "الفتك العام" للكائناتالحيةالدقيقة. يؤثر تكوين الغذاء، وسائل ومواد الحفظ والمحتوىالميكروبيعلىالمعالجةالحراريةالمطلوبة. إذاتمتطبيقالمعالجةالحراريةبشكلغيرصحيحوإذا كانت الكائناتالدقيقة الموجودةقادرةعلىالتسببفيتلفالغذاء أو حدوثتسممغذائي،فإنالعواقبيمكنأن تكونكبيرة على المؤسسة الغذائية. يمكنأنتؤثرخصائص المنتجمثلاللزوجة،الموادالصلبةالكلية وغيرهامنالعواملمثلدرجةالحموضةفيمقاومةالكائناتالحيةالدقيقة للحرارة. سوفتناقشهذه الورشة مبادئكيفيةالتحققمنأنالحرارة المستخدمة تنتج منتجاًآمناًومستقراًميكروبيولوجياً.
Target Audience: This course is suitable for food safety professionals who are interested in gaining in-depth knowledge about the heat treatments
الجمهورالمستهدف: هذهالدورةمناسبةلأخصائييسلامةالغذاءالذينيرغبونفياكتسابالمعرفةالمتعمقةحولالمعالجةالحرارية
Workshop GTime: 8:30 – 5:00 PM
“Food Fraud - Detection and Prevention”
Trainers: Jacqui Slatter - Global Director for Supply Chain NSF, Peter Bracher Managing Director Asia Pacific NSF
Fee: AED 1000
ورشة عمل "خ "الوقت: 8:30 ص –5:00 م
"اكتشاف الغش الغذائي ومنعه"
المحاضر: جاكي سلاتر، مدير دولي، أن أس أف –بيتر براتشر، مدير إداري، أن أس أف
In recent years several high profile incidents of food fraud have brought this issue into focus, and before these issues raised public awareness the food industry had a growing awareness that food fraud is becoming a greater risk to businesses and customers. Industry specialists from the producers, processors and retailers together with Governments, academics, scientists and certification bodies have all been working on ways to identify and manage the risks involved.
The current thinking is that vulnerability assessments may be the key and this thinking is starting to appear in certification schemes and supply chain controls, but economically motivated fraud is very different to the accidental food safety risks we are used to managing - so a whole chain approach to prevention and detection is also needed.
Preventing food fraud is a shared industry responsibility where all stakeholders have a role to play. Increased diligence from all links in the food supply chain are necessary if we are to take a comprehensive approach to reducing the risks of food fraud. Above all, strong leadership and enlightened corporate cultures around food safety and product integrity is necessary from organizations throughout the food supply chain.
NSF International released a white paper that discusses approaches to reduce the risk of food fraud. These include strategies of conducting more thorough traceability exercises such as using forensic accountants to conduct and validate mass-balance exercises. Predictive modelling approaches are also recommended as a means to identify and prioritize risks of food fraud in the supply chain. NSF also developed a 7-step program featuring a holistic approach for businesses to minimize food fraud opportunities in their supply chain. NSF has also been piloting investigative audits in Asia using specially trained auditors.
The proposed NSF session at DIFSC will outline the latest techniques and our early experience of its practical application.
حصلت فيالسنواتالأخيرةعدة حوادثغشغذائيبارزة مما زاد الوعي عند الصناعاتالغذائيةبأنالغشالغذائي أصبحيمثل خطراً كبيراً على الشركاتوالعملاء. يجب أن يعمل المختصونفيهذاالمجالمنمنتجينومصنعينوتجارتجزئةجنباإلىجنبمعالجهات الرقابية والأكاديميينوالجهاتالمانحةللشهاداتلتحليلوإدارةالمخاطرالمتعلقة بالغش الغذائي.
التوجهالحاليفي التعاطي مع حالات الغش الغذائي هوتقييممدىالتأثيروقديكونالمفتاحفي حل هذه المشكلات. بدأ هذاالتوجهيظهرفيخططإصدارالشهاداتوضوابطسلسلةالتوريد. يختلف الغش ذوالدوافعالاقتصاديةعن ذلك الذي له تأثير على سلامةالأغذيةمما يستدعي وضع نهجمتكامل يتعامل مع كل سلسلةالتوريد لكشف الغش الغذائيومنعه.
أصدرت الNSF الدوليةورقةعلميةتناقشنهجاًللحدمنمخاطرالغش الغذائي. يشمل ذلك استراتيجياتوإجراءاتتتبعشاملة مثلاستخدامأخصائيي الطبالشرعيلإجراءعمليات التحققمن بعض العمليات. بالإمكان استخدام بعض النماذج التنبؤيةكوسيلةلتحليلمخاطرالغشالغذائي فيسلسلةالتوريد. كماوضعت الNSF برنامج من7خطواتيضمنهجاًشاملاًللشركاتلتقليلفرصالغشالغذائي.تمتجريبعملياتالتدقيقفيآسياباستخداممدققين مدربينتدريباخاصا.
ستناقش هذه الدورة أحدثالتقنياتوالخبرات التطبيقية.
Target Audience
This course is suitable for anyone from the food industry who deals with a vulnerable food chain involved in product procurement from across the globe.
الجمهور المستهدف
هذهالدورة مناسبةلأي شخصمنقطاع الصناعات الغذائية
Workshop HTime: 8:30 AM – 1:00 PM
“Food Import and Export Requirements of Dubai Municipality and Product Registration Explained”
Conducted by Food Trade Section, Dubai Municipality
Fees: FREE
ورشة عمل "د "الوقت: 8:30 ص –1:00 م
"متطلبات استيراد وتصدير وتسجيل الأغذية في دبي"
المحاضر: قسم رقابة تجارة الأغذية، بلدية دبي
Knowledge about the rules and regulations as well as the requirements pertaining to labeling shelf life, packaging etc can help you to make hassle free export and import of foods. The workshop will also focus on the online product registration process in Dubai.
Target Audience
This is a special course for delegates from the food industry who are involved in import and export activities in Dubai.
تناقش هذه الورشة القوانين والأنظمةوالمتطلباتالمتعلقةبالبطاقة الغذائية، فترات الصلاحية، التعبئة والتغليف وغيرها.تساعد هذه الورشة في التخفيف منمتاعبتصديرواستيرادالمواد الغذائية كما ستركزالورشة على عمليةتسجيل المنتجات الغذائيةعبر الإنترنت.
الجمهور المستهدف
هذهالدورةخاصةبمندوبيالمؤسسات الغذائية المعنيين بأنشطة الاستيراد والتصديرفي دبي.
IAFP Workshop ITime : 8:30 AM – 5:00 PM
"Validation of Food Service Processes"
Trainers: Dr. Manpreet Singh, Purdue University, Dr. Gary Acuff, Texas A&M Center for Food Safety, Dr. Benjamin Chapman, North Carolina State University, USA
Fee: AED 1000
ورشة عمل ال IAFPالأولىالوقت: 8:30 ص –5:00 م
"التحقق من صحةعملياتمزودي الخدمات الغذائية "
المحاضر: منبريت سيمف، جامعة بوردو- غاري أكوف، مركز سلامة الغذاء في تكساس –بنيامين تشابمان، جامعة ولاية شمال كارولينا، الولايات المتحدة الأمريكية
The validation of control measures has historically been a requirement of food safety management systems and is increasingly required by certification bodies, regulatory agencies and customers. Criteria for the design, execution, and interpretation of validation studies are often unavailable or unclear for control measures beyond traditional canning, acidification, or pasteurization. There is renewed importance on effectively conducting validations and developing verification programs for the food processing and food service sectors. This workshop will discuss approaches to validation of control measures and control measure combinations as well as the qualification and role of an expert Process Authority in determining the credibility of process validation. Participants of this workshop will be provided with tools to effectively design and conduct validations to reduce the risk of food borne illnesses.
يعتبر التحقق من تدابير الرقابة من متطلبات نظم إدارة سلامة الغذاء وهو أمر مطلوب بشكل متزايد من قبل الجهات المانحة للشهادات، والجهات الرقابية والعملاء. لا تتوفر عادة معايير تصميم وتنفيذ وتفسير إجراءات التحقق وإذا توفرت فلا تكونواضحة كفايةً. هناك أهمية متجددة لوضع برامج فعالةللتحقق في قطاعات الصناعات الغذائية والخدمات الغذائية. ستناقش هذه الورشة نهج التحقق من تدابير الرقابة وتركيباتهابالإضافة لتأهيل خبراء الجهات الرقابيةلتحديد مدى مصداقية إجراء التحقق. كما ستناقش الورشة الأدوات اللازمة لتصميم وتطبيق التحقق بفاعلية للحد من مخاطر الأمراض المنقولة عبر الغذاء.
This workshop will provide an in-depth practical discussion of validation along with specific methodologies covering experimental design, implementation and application. In addition, a practical approach to validations in processing plants and at food service will be discussed, including appropriate microbiological testing/challenge studies, analysis and reporting. As part of the workshop, specific discussions will be directed towards small- to medium-sized food processors to provide viable food safety options. In addition to this, the workshop will provide a platform for interaction among industry personnel; academicians and our food safety counterparts across the globe on harmonization of validation and verification practices as they fit into the Hazard Analysis and Risk Based Prevention Controls (HARPC) for food producers to meet their food safety objectives.